Il Birrario Matto

La birra è il frutto di complesse reazioni chimiche. Tra i fenomeni di natura chimica della birrificazione, ne esiste uno comune alla cucina perché coinvolge la cottura di determinati alimenti come le bistecche o torte. Si tratta della cosiddetta reazione di Maillard, capace di conferire alla birra proprietà sensoriali uniche.

Si sa che il pH nella birra è fondamentale. La sua gestione spesso si limita all'ammostamento, ma la buona riuscita della cotta dipende da tutto il processo produttivo. Ebbene, quale sarà il pH lungo tutta la catena di produzione della birra fatta in casa?

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