Zucchero nella birra: quale utilizzare per carbonare e quale per aromatizzare?

Lo zucchero nella birra è un elemento particolarmente importante. Ne esistono tante varietà e nel loro utilizzo ci sono diversi pareri discordanti. Ma saranno veri o si tratta solo di leggende e falsi mit?

Reazione di Maillard: il buono dietro colore, aroma e sapore della birra!

La birra è il frutto di complesse reazioni chimiche. Tra i fenomeni di natura chimica della birrificazione, ne esiste uno comune alla cucina perché coinvolge la cottura di determinati alimenti come le bistecche o torte. Si tratta della cosiddetta reazione di Maillard, capace di conferire alla birra proprietà sensoriali uniche.

Il pH della birra: i numeri che contano nella produzione tra i fornelli di casa

Si sa che il pH nella birra è fondamentale. La sua gestione spesso si limita all'ammostamento, ma la buona riuscita della cotta dipende da tutto il processo produttivo. Ebbene, quale sarà il pH lungo tutta la catena di produzione della birra fatta in casa?

Birra artigianale in All Grain: La regina delle tecniche per l’Homebrewing!

Migliorare la propria birra artigianale è possibile grazie all'All Grain, una tecnica complessa prestata dai birrifici all'Homebrewing!

Come modificare l’acqua nella birra casalinga: Usiamo EZ Water Calculator

Come modificare l'acqua nella birra? Si tratta di una fase delicata e cruciale, per cui ecco la guida step by step con le relative illustrazioni per correggere facilmente l'acqua di ammostamento con EZ Water Calculator!

Il limone e il Ph: Nella produzione della birra, funziona davvero?

Gestire il pH nella produzione birraia è fondamentale, e tra i vari strumenti qualcuno preferisce utilizzare il limone! Conviene davvero?

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