Il Birrario Matto

Lo zucchero nella birra è un elemento particolarmente importante. Ne esistono tante varietà e nel loro utilizzo ci sono diversi pareri discordanti. Ma saranno veri o si tratta solo di leggende e falsi mit?

La birra è il frutto di complesse reazioni chimiche. Tra i fenomeni di natura chimica della birrificazione, ne esiste uno comune alla cucina perché coinvolge la cottura di determinati alimenti come le bistecche o torte. Si tratta della cosiddetta reazione di Maillard, capace di conferire alla birra proprietà sensoriali uniche.

Si sa che il pH nella birra è fondamentale. La sua gestione spesso si limita all'ammostamento, ma la buona riuscita della cotta dipende da tutto il processo produttivo. Ebbene, quale sarà il pH lungo tutta la catena di produzione della birra fatta in casa?

Migliorare la propria birra artigianale è possibile grazie all'All Grain, una tecnica complessa prestata dai birrifici all'Homebrewing!

Il mondo birraio è in continua evoluzione, ma certe tradizioni sono tutt'ora gelosamente custodite e tutelate. Uno di questi esempi riguarda proprio l'antica arte brassicola dei monaci cistercensi, con la loro particolare birra trappista. Scopriamola!

Stili simili e spesso fraintesi dai meno attenti alla degustazione. Ma esistono davvero delle differenze tra birra Porter e Stout? Quali sarebbero le disuguaglianze dietro al colore scuro? Per scoprire la diversità tra questi due grandi stili è fondamentale conoscere la storia e ciò che nel tempo li ha resi così unici e complessi.