Come fare il Priming nella birra

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Come fare il Priming nella birra
Come fare il Priming nella birra

La parte frizzante della birra è un aspetto che non va lasciato al caso. La carbonatazione è una prerogativa essenziale. Come tale dev’essere fatta bene, per non provocare difetti alla birra e per non farsi male durante la maturazione delle bottiglie. Dopo aver capito che cosa sia il priming, bisogna comprendere come va fatto. Questo aiuterà a creare la giusta bollicina quando si fa birra in casa.

Come fare il Priming nella birra

Per fare priming è opportuno decidere quale fermentabile utilizzare e quanto forte dev’essere la bollicina. Sebbene la preferenza del birraio incida particolarmente sulla frizzantezza della birra, è opportuno non superare gli standard previsti dallo stile desiderato. Inoltre va considerato che un fermentabile diverso dallo zucchero, arricchisce la birra di altri sentori.

Stili CO2/Vol.

Ogni stile possiede una determinata percentuale di CO2. Questa è appositamente pensata per portare equilibrio tra i sentori della birra, aiutare il gusto e la bevuta.

Ma come si fa a determinare quanto fermentabile aggiungere?

Per determinare la quantità di fermentabile da inserire una volta stabilito il vol/lt da raggiungere, si effettua una moltiplicazione:

Esempio proporzione

Ogni fermentabile ha un suo dosaggio (vedi link altri fermentabili)! Ipotizzando di voler fare un priming di CO2 pari a 2,5 Vol/lt. Per il priming è utilizzato dello zucchero inserito direttamente nel fermentatore dove all’interno ci sono 23 lt di birra. Si farà la seguente operazione:

Proporzione Priming– 2,5= CO2 desiderata;
– 4= gr/lt di zucchero necessari per ottenere 1 Volume CO2/lt;
– 23= litri birra

Temperatura d’imbottigliamento

Oltre al calcolo dei grammi di fermentabile da inserire, bisogna tenere conto di un altro fattore molto importante, ovvero la CO2 già contenuta nella birra dopo la fermentazione. Bisogna considerare infatti, che la birra fermentata trattiene con se una parte di CO2 prodotta dal lievito durante il suo lavoro. Per determinare il contenutoTemperatura Vol CO2/Lt di CO2 presente nella birra prima di fare priming, bisogna prendere in considerazione la temperatura d’imbottigliamento. Un liquido più è caldo e meno capacità possiede di trattenere un gas soluto.

Come mostra la tabella (a fianco), una birra imbottigliata ad una temperatura di 15°C, avrà più CO2 rispetto ad una imbottigliata a 20°C. Ne deriva che per rendere ancora più accurato il calcolo suggerito in precedenza, bisognerà prendere atto anche del gas residuo.

Quindi la proporzione precedente dovrà essere modificata. Ipotizzando di voler fare un priming di CO2 pari a 2,5 Vol/lt. Per il priming è utilizzato dello zucchero inserito direttamente nel fermentatore dove all’interno ci sono 23 lt di birra. Questa birra è imbottigliata ad una temperatura di 25°C, la proporzione risulterà:

Priming in fermentatore
Priming in fermentatore

– 2,5= CO2 desiderata;
– 0,73= CO2 residua in base alla temperatura d’imbottigliamento (25 °C);
– 4= gr/lt di zucchero necessari per ottenere 1 Volume CO2/lt;
– 23= litri birra

Priming della birra in bottiglia

Oltre al priming in fermentatore esiste la possibilità d’inserire il fermentabile direttamente in bottiglia. Questo migliora l’accuratezza del priming, in quanto non sempre i litri stampati sul fermentatore corrispondono alla quantità reale di birra in esso contenuta.

Ipotizzando di voler fare un priming di CO2 pari a 2,5 Vol/lt. Per il priming è utilizzato dello zucchero inserito direttamente in una bottiglia da 0,50 lt. Questa birra è imbottigliata ad una temperatura di 25°C, la proporzione risulterà:

Priming bottiglia
Priming in bottiglia

– 2,5= CO2 desiderata;
– 0,73= CO2 residua in base alla temperatura d’imbottigliamento (25 °C);
– 4= gr/lt di zucchero necessari per ottenere 1 Volume CO2/lt;
– 0,50= capienza bottiglia

Oltre allo zucchero granulare è possibile fare priming attraverso una soluzione zuccherina. Questo migliora la precisione sul priming e rende la birra più limpida.

Buona birra a tutti

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